Je me suis toujours demandé si l’on pouvait réellement faire une mousse au chocolat sans œufs, sans crème, et sans perdre cette texture aérienne que j’adore. Et puis, j’ai découvert l’aquafaba. Oui, cette eau qu’on jette souvent après avoir égoutté une boîte de pois chiches ! Non seulement elle se transforme en un nuage léger lorsqu’on la monte en neige, mais elle est aussi une solution parfaite pour les personnes allergiques aux œufs ou celles qui souhaitent limiter leur consommation de produits d’origine animale.
Après plusieurs essais (et quelques ratés, je l’avoue), j’ai trouvé la recette idéale. Voici comment je prépare ma mousse au chocolat à l’aquafaba, un dessert gourmand, économique et sans gaspillage.
Ingrédients (pour 4 portions)
- 150 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 120 ml d’aquafaba (l’eau d’une boîte de pois chiches ou d’un bocal)
- 30 g de sucre en poudre (facultatif, selon vos goûts)
- Une pincée de sel
Préparation
- Préparez le chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 20 secondes) jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
- Laissez-le tiédir pendant quelques minutes.
- Montez l’aquafaba en neige
- Versez l’aquafaba dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel.
- À l’aide d’un batteur électrique, fouettez pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’aquafaba forme des pics fermes, comme des blancs en neige.
- Si vous le souhaitez, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter pour une mousse légèrement sucrée.
- Incorporez le chocolat
- Une fois le chocolat fondu légèrement refroidi, incorporez-le délicatement à l’aquafaba en neige.
- Utilisez une spatule et mélangez avec des mouvements doux et circulaires pour ne pas casser les bulles d’air.
- Laissez prendre au frais
- Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand bol.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne bien.
- Dégustez !
- Avant de servir, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat, des zestes d’orange ou des fruits rouges pour une touche de décoration.
Astuces personnelles
- Si vous utilisez une boîte de pois chiches, gardez les pois chiches pour faire un houmous ou une salade. Rien ne se perd !
- Le chocolat étant assez intense, je ne sucre pas ma mousse. Mais pour une version plus douce, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre.
- L’aquafaba fonctionne mieux lorsqu’elle est à température ambiante, alors pensez à sortir la boîte de pois chiches un peu avant de commencer.
Conclusion
Cette mousse au chocolat à l’aquafaba est une véritable révélation. Simple, légère et respectueuse de l’environnement, elle ne manque jamais d’étonner mes invités. Et pour être honnête, même les plus sceptiques finissent par en redemander. Alors, à vous de jouer : osez l’aquafaba et bluffez vos convives avec ce dessert magique !
Manger bien Dépenser moins 
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