Donnons une nouvelle vie à vos épluchures et restes de légumes !
Une petite histoire personnelle avant de se lancer
Je me souviens de l’époque où je jetais automatiquement les épluchures de carottes ou les feuilles extérieures des poireaux sans vraiment y penser. Puis, un jour, lors d’une conversation avec une amie passionnée par la cuisine durable, elle m’a parlé de son astuce : transformer ces épluchures en un délicieux bouillon maison. Depuis, je ne vois plus mes restes de légumes de la même façon.
En plus d’être un geste écologique et économique, cette pratique apporte une saveur incomparable à mes plats. Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de bouillon de légumes maison, facile, parfumée et parfaite pour réduire le gaspillage alimentaire.
Les Ingrédients
Les quantités peuvent varier en fonction de ce que vous avez sous la main, mais voici une base classique :
- Épluchures de carottes, pommes de terre, navets (lavées soigneusement)
- Fanes de radis ou de carottes
- Feuilles extérieures de poireaux
- Tiges de persil, coriandre ou autres herbes
- Morceaux de céleri (branches ou feuilles)
- Peaux d’oignons et d’ail
- Restes de courgettes ou de choux (en petite quantité pour éviter l’amertume)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 litres d’eau
- Sel au goût (ajoutez-le après cuisson pour ajuster selon vos besoins)
Les Étapes de Préparation
1. Collectez et préparez vos restes
Gardez vos épluchures et restes de légumes dans un sac ou un contenant hermétique au congélateur. Lorsque vous en avez suffisamment pour remplir une grande casserole, vous êtes prêts !
2. Faites mijoter
Placez tous les restes de légumes dans une grande casserole. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes à 1 heure.
3. Filtrez
Une fois le bouillon bien infusé, retirez du feu. Filtrez le liquide à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois pour retirer les morceaux solides. Pressez doucement les restes de légumes pour en extraire un maximum de saveur.
4. Ajustez et conservez
Goûtez le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire. Laissez refroidir complètement avant de le conserver dans des bocaux hermétiques ou des bacs à glaçons pour un usage futur. Au réfrigérateur, il se conserve environ 5 jours, et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Astuces et Variantes
- Un bouillon plus corsé ? Ajoutez une cuillère à soupe de miso ou quelques champignons secs pour une saveur umami.
- Pour des soupes ou risottos : Ce bouillon est parfait comme base pour vos préparations maison.
- Pas fan de certains légumes ? Évitez les restes amers comme les peaux de courge ou les trop grandes quantités de choux.
Pourquoi adopter cette recette ?
Le bouillon de légumes maison est plus qu’une simple recette : c’est un engagement pour une cuisine plus respectueuse de l’environnement. En réutilisant vos restes, vous réduisez vos déchets tout en économisant sur les bouillons du commerce. De plus, le fait maison offre un goût et une qualité nutritionnelle incomparables.
Alors, la prochaine fois que vous cuisinez, pensez à réserver vos épluchures et essayez cette recette ! Vous serez surpris de tout ce que vous pouvez faire avec ce que vous pensiez inutile. 🌱
Bon bouillon et bonne cuisine ! 😊
Manger bien Dépenser moins 
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